Обновленная концепция пищевой пирамиды

02.02.2026 Концепция «пищевой пирамиды» представляет собой наглядную схему, иллюстрирующую рекомендуемые пропорции различных групп продуктов в ежедневном рационе. Её основание формируют продукты, потребление которых должно быть максимальным, а вершина обозначает продукты, требующие ограничения. В настоящее время в диетологии также широко используется модель «тарелки здорового питания» (например, «Гарвардская тарелка»), которая наглядно демонстрирует баланс белков, углеводов, жиров и клетчатки в рамках одного приема пищи.

Недавно американскими экспертами были представлены обновленные диетологические рекомендации, предполагающие значительный пересмотр устоявшихся принципов.

Ключевые изменения включают:

1) Смещение акцента на белковые продукты и животные жиры. В обновленной версии пирамиды на верхних позициях оказались красное мясо, птица, сыр, яйца и цельное молоко, рекомендуемые к ежедневному потреблению в значительных объемах. Также реабилитированы натуральные животные жиры (сливочное масло, сало), предложенные в качестве предпочтительной основы для термической обработки пищи.

2) Сохранение приоритета цельных продуктов. Рекомендации по-прежнему поддерживают включение в рацион цельнозерновых, бобовых и овощей.

3) Жесткое ограничение добавленного сахара и ультраобработанных продуктов. Данный пункт остался неизменным и является центральным в новых руководствах.

Несмотря на авторитет источника, данные рекомендации были неоднозначно восприняты научным и медицинским сообществом. Критика в основном сосредоточена на активном продвижении насыщенных жиров, что, по мнению многих экспертов, противоречит массиву исследований, связывающих их потребление с повышением уровня липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина») и, как следствие, с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также отмечаются потенциальные риски, связанные с высокой калорийностью таких диет на фоне глобальной проблемы ожирения.

Позиция российских экспертов, представленная специалистами ФИЦ питания и биотехнологии, отличается большей сбалансированностью. Она базируется на принципах, согласованных с обновленными в 2021 году нормами потребления белка в РФ (75-114 г/сутки для мужчин и 60-90 г/сутки для женщин).

Ключевые тезисы:

- Рацион должен преимущественно состоять из растительных продуктов.

- Доля животных белков не должна превышать 50% от общего количества белка.

- Допустимо умеренное потребление рыбы, птицы, яиц и молочных продуктов, а красное мясо должно быть ограничено.

- Резкое увеличение потребления белка, особенно из красного мяса и жирных молочных продуктов, может создать избыточную нагрузку на выделительную систему и считается неприемлемым без медицинских показаний и врачебного контроля.

- При этом российские специалисты полностью поддерживают ключевой фокус новых рекомендаций на цельных продуктах и борьбе с ультраобработанной пищей.

Вывод: обновленные американские рекомендации обозначили кардинальный сдвиг в официальной диетологии, однако их радикальные положения, касающиеся животных жиров и красного мяса, вызывают серьезные вопросы у международного экспертного сообщества и не соответствуют более консервативным и сбалансированным подходам, принятым, в частности, в России.